Ventilation på restaurang Zamenhof
Storköksventilation som klarar tempot i en aktiv restaurangmiljö — projektering, installation och service i Göteborg.
Den tolfte april var det premiär för restaurang Zamenhof på Esperantoplatsen — ett nytt spännande tillskott i Göteborgs restaurangvärld. I den 1200 kvm stora lokalen ryms tre restaurangkoncept med olika inriktning: The Silver Lining, Café Gazette och Mayday.
Vi på Ventilationskontroll, med projektledare Matz Flodin i spetsen, har varit med och hjälpt till att skapa förutsättningar för matlagning på toppnivå.
”Ventilationssystemet i en restaurang ska dels förse gäster och personal med ett bra inneklimat, men också transportera bort os och föroreningar — helst med ett system som kan återvinna värmen i frånluften. Det har vi löst genom en form av batteriåtervinning, vilket gör att vi inte riskerar att få tillbaka lukt från matlagningen i tilluften”, säger Matz.
På Zamenhof ställer man höga krav på driftsäkerhet, samtidigt som det ska vara en enkel hantering. Jens Odén, delägare till restaurangen, berättar: ”Eftersom vi arbetar mycket med öppen eld i våra Asado-grillar och vedugnar är det viktigt att bygga ventilationssystemet rätt från början. Det ska till exempel inte behöva uppstå några brandincidenter, utan en brandhärd ska kunna hållas inom systemet tills vi åter har kontroll över den.”
”Med Ventilationskontroll vet vi att vi får personligt engagemang, god kommunikation på plats, kunskap inom området och trygg leveranssäkerhet. För oss som arbetar med unika restaurangkoncept och inredningar är det avgörande att ha hittat en arbetsledare som förstår oss som kunder”, säger Jens.
En lördag kan 1500–2000 gäster besöka restaurangen och det är av stor betydelse att logistiken i lokalen löper på. Förutom Zamenhof har Ventilationskontroll installerat ventilationssystemen för de populära restaurangerna Barabicu, Tranquilo, Bellora, Stranger och hotell Pigalle från samma ägargrupp.
Projektledare Matz Flodin avrundar: ”Redan 2016 var vi med och förberedde lokalerna, medan själva installationsarbetet på plats började i september 2017 och avslutades inför påsken 2018. Utmaningen har främst varit att det är tajt med tid och mycket människor som ska samsas på en stundtals begränsad installationsyta. Sedan ska man hitta en väg för stora kanaler rakt upp genom en befintlig byggnad — vilket kan vara en rejäl utmaning! Idag är vi stolta över ett gott slutresultat och en ny samlingspunkt i Göteborg.”
